不管宴会是在住家或餐厅举办，假如主人供给的是珍品佳酿 ，必须把酒瓶拿出来给客人瞧瞧 。假如主人供给的仅仅一般酒类 ，应事前把酒倒在有塞子的玻璃瓶内 ，玻璃瓶不必放在垫子或银盘上 。许多品酒师都觉得 ，加剧酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶 ，再端出招待客人 。
宴会前 ，主人需把白酒摆在冰箱里至少两小时 ，或放入装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。一般来说 ，白酒质量愈好，降温所需时刻也愈短 。招待客人的红酒温度应适当于室温 。假如红酒太冰 ，可主张客人用手暖酒 。
第一次上酒时，主人能够亲自为一切客人倒酒，倒酒次序依逆时针方向进行，从坐在左边的客人开端，最终才轮到主人自己。等客人喝完一杯后 ，主人能够请坐在对面的人（也便是二主人）替代他为邻近的人添酒 。假如主人一同预备了红酒和白酒 ，需把两种酒瓶分放在桌子两头 。
许多人偏好整晚只喝自己喜欢的某种酒 ，所以一个用心的主人会一同预备红酒和白酒 。尽管隔热器放在桌上不好看 ，但在盛夏夜晚用来坚持白酒冰度却适当有用 。
需求留心的是 ，绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒 ，这是根本礼貌 。还有 ，除非你的技巧登峰造极 ，不然倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑 ，并且瓶口尽量朝上 ，以免酒洒出来 。有时你需求一个装酒瓶的篮子 ，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一同。
