白族待客三道茶

简介：     白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞 、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里 ，三道茶或是白族待客在亲友来宾 。    白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理 ，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁 、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是在亲友来宾来访之际，都会以“一苦 、二甜、三回味”的三道茶招待 。

    制造三道茶时 ，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的  。

    第一道茶 ，称之为“贫苦之茶”，涵义做人的道理 ：“要立业，就要先喫苦
。”制造时 ，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地滚动砂罐
，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄 ，宣布焦糖香时，当即注入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。因为这种茶经烘烤  、煮沸而成 ，因而，看上去色如琥珀 ，闻起来焦香扑鼻 ，喝下去味道苦涩
 ，故而谓之苦茶，一般只要半杯，一饮而尽。

    第二道茶 ，称之为“甜茶” 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶 、烤茶
、煮茶，与此同时 ，还得在茶盅中放入少量红糖 ，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止
。这样沏成的茶 ，甜中带香，甚是好喝，它涵义“人生在世 ，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来” 。

    第三道茶 ，称之为“回味茶”。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜 、少量炒米花 ，若干粒花椒，一撮核桃仁 ，茶汤容量一般为六 、七分满。饮第三道茶时 ，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响
，趁热饮下。这杯茶 ，喝起来甜、酸 、苦、辣，各味齐全，耐人寻味。它劝诫人们
，凡事要多“回味” ，牢记“先苦后甜”的道理 。