一次，苏东坡的朋友得到一条河豚，细心洗净，精心烹制后 ，请苏东坡来品味。朋友因是初度制造，家人不敢先食，都躲在屏风后 ，希望能听到美食家苏东坡的点评 。河豚端上桌 ，苏东坡二话不说拿起筷子大吃起来，室内唯闻咀嚼之声 ，过了良久，我们心胸绝望正欲退下 ，只听苏东坡长吟一声：“也值一死了！”苏东坡为吃河豚甘以生命冒险，成为后来门客的典范。

    相似的故事还有许多，在日本有一个笑话，一个人捕到一条河豚
，拿回家预备煮食
，煮熟端上桌来，家里人都怕有毒不敢下箸
。主人灵机一动，盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去，过了几个小时复去探视 ，只见乞丐安然无恙，问询滋味怎么，乞丐连连夸奖
，一副称心如意的姿态。主人回去告与家人，我们定心肠吃光了河豚。后来出门，通过街口又遇到乞丐 ，乞丐问主人是否吃过，主人说吃过了 。乞丐听罢 ，从死后端出一碗河豚汤来，沉着地吃起来。

    在现如今，人们制造河豚已经有严厉的操作规程
。首要选料要新鲜 ，色泽艳丽无异味 、皮外无黏液者为可用，腐败者不行食；其次 ，取出内脏后，要剥皮
，去鱼鳃，切开脑骨 ，洗净血筋 ，血水也需控洁净
，眼 、肝、籽
、肠等弃之不要后深埋于地下，洗具要严厉消毒。烹饪要先入鱼白 ，然后顺次下皮 、骨、肉，以大火和中火烧煮四十余分钟方可 。吃河豚仍是吃由有经历厨师烹制的为好，运营河豚的酒店有个规则 
，上菜之前 ，厨师或店首要先行试尝，以示无毒，好使门客定心食用。